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四会特色美食名片:江谷窝粉

来源:四会电视台新闻部作者:发布时间:2018年10月10日 浏览次数: 【字体:

    俗话说南米北面,南方人喜食大米,对大米的食法创造可谓多种多样。四会人对于大米也有独特的创造,借助简单的用具,成就了为大家所称赞的“江谷窝粉”。
    江谷有着用竹子编制窝筛的传统,于是聪明的江谷人利用竹窝蒸粉,把竹子的清香与米浆混合,炊出了别具风味的江谷窝粉。窝粉的制作需要浸米,磨浆,上炉蒸,看似简单的程序却十分考验制作者的手法与经验。好吃的窝粉讲究口感,要选用早造米,浸泡到合适的软硬度后磨浆,磨浆的过程需严格把控水的流速,这样磨出的米浆爽滑,不粘手。
    熟练的手工窝粉制作者有着自己独到的经验和方法,制作过程考究而精细,手工窝粉比机器制作多了一份人情味。
    江谷手工窝粉米香浓郁,晶莹剔透,韧度适中,入口韧性十足而爽滑,是四会人对于大米独特的创造,凝聚了人们对美食的智慧和创造力。
 

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